Cocina indígena (48)

En México existen unas 200 especies comestibles de hongos donde el champiñón y las setas encabezan la lista. Sin embargo, en la región central de México se consume un hongo de color y sabor característico que forma parte del legado de la cocina de la época prehispánica: el huitlacoche. Su nombre proviene del náhuatl y…

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