bebida de tejate

Bebidas indígenas: Tejate

Escrito por Un poco de mí

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El estado de Oaxaca se caracteriza por su gran variedad gastronómica y en cuestión de bebidas no se queda atrás, ejemplo de esto es el tejate. Una bebida de origen prehispánico elaborada a base de maíz la cual se consume fría.

La palabra proviene del náhuatl “texatl” que significa agua harinada o con harina, y se compone de “textli”, que significa harina, y “atl”, que significa agua. En algunos mercados de la ciudad de Oaxaca, se encuentran las “tejateras” quienes sirven la bebida en jícara, para después amasar la mezcla con fuerza, agregar agua, y generar su característica espuma.

A pesar que la forma de preparación va cambiando de acuerdo a la región del estado, siempre tendrá como base el maíz, cacao blanco, huesos de mamey, flor de cacao y azúcar.

Durante la época prehispánica, esta bebida tenía un uso ceremonial, ya que sólo se consumía al inicio de la siembra o durante la cosecha de maíz como forma de tributo y homenaje a lo que la tierra había dado o estaba por regalar.

Los pueblos mixtecos y zapotecos, consideran el tejate como un bebida energizante y refrescante, por tal motivo, durante la primavera se realiza la Feria del Tejate en el municipio de San Andrés Huayapam.

Si tú también quieres disfrutar del sabor de esta bebida prehispánica, aquí te dejamos la receta.

Preparación del tejate

Ingredientes

  • ½ kilo de maíz
  • 50 gramos de cacao
  • 50 gramos de huesos de mamey
  • 50 gramos de flor de cacao
  • Azúcar al gusto
  • Hielo

Preparación

1.- Cocer el maíz, una vez listo limpiar toda la cáscara y lavar hasta quedar completamente blanco y comenzar a moler.

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2.- Tostar los huesos de mamey, el cacao y las flores, para después moler todo junto. 

3.- Incorporar esta mezcla al maíz y batir con las manos en agua helada con azúcar.

Fuente: Animal Gourmet

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