Colonche, el vino de tuna

Esta bebida se elabora desde hace 2,000 años y hasta el momento se desconoce el origen de su nombre, pero se sabe que entre los nahuas era conocido como “nochoctli”, que significa vino de tuna.

El colonche se obtiene de la fermentación del jugo de las tunas o frutos de varios nopales. A pesar de ser una bebida de origen prehispánico, su proceso de elaboración sigue siendo el mismo.

Colonche, bebida indígena de tunas

Fuente: Gob

Se pelan las tunas, se machacan y se cuelan y el líquido que queda se pone a hervir de dos a tres horas. Después de enfriarse  se deja fermentar unos cuantos días. En ocasiones para acelerar el proceso de fermentación se añade colonche viejo al líquido.

El resultado es una bebida gaseosa, de sabor agradable, la cual es consumida por algunos grupos indígenas de las regiones áridas del noroeste de México, como los tarahumaras de Chihuahua y los yaquis de Sonora.

Fuente: Libro “Más allá del pulque y el tepache”

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