Tlayuda, la pizza mexicana

Tlayudas, el manjar oaxaqueño

La cocina mexicana conserva una gran cantidad de platillos provenientes de las comunidades indígenas, platillos que se mantienen en el gusto del público gracias a su inigualable sabor. Uno de los estados que se caracteriza por su gran gastronomía es Oaxaca, ya que cuenta con diversos platillos significativos de la región, pero la tlayuda es su estandarte culinario.

El origen de esta comida data de la época prehispánica, en dónde las personas no contaban con muchas técnicas para la preparación de alimentos, pero sí de la nixtamalización del maíz (proceso para cocer el maíz con agua y cal para obtener el nixtamal), lo que ayudaría a crear la tortilla.

Tlayuda, la pizza mexicana

El nombre de este platillo proviene del vocablo náhuatl tlao-li, “maíz desgranado”, y el sufijo uda, que significa “abundancia”, también se le llega a nombrar como la “pizza mexicana” y consiste en una tortilla de maíz delgada hecha a mano, de 30 o 40 cm de diámetro.

Entre los ingredientes que la componen se encuentran: frijoles molidos o fritos, cecina, carne seca, col, quesillo y salsa hecha en molcajete, pero con el paso del tiempo se le han ido agregando diversos alimentos (salsa de gusano de maguey, salsa de chile pasilla y hasta con trozos de chicharrón de puerco).

Su presentación puede ser extendida, doblada en forma de quesadillas o incluso en forma de taco.

Para que no te quedes con las ganas de probar este platillo, te compartimos la receta.

Tlayuda, gastronomía oaxaqueña

Ingredientes

  • 1 tlayuda o tortilla oaxaqueña
  • Asiento o manteca de puerco al gusto
  • 1/2 taza de quesillo oaxaqueño deshebrado
  • 1/2 taza de frijol negro refrito
  • 1 bistec de tasajo o cecina de puerco
  • 1 jitomate picado en cubitos
  • 1/2 aguacate cortado en rebanadas
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 Preparación

1.-Sobre un comal pon a tostar la tlayuda, al mismo tiempo en un sartén pon a derretir el asiento o manteca de puerco.

2.-Una vez tostada, baña la tortilla oaxaqueña con la mezcla anterior, unta los frijoles y agrega quesillo deshebrado hasta que se funda.

3.-Corta en tiras el tasajo o cecina y deja que se cosan en el comal.

4.- Una vez cosidos, incorpóralos a la tlayuda y agrega rebanadas de aguacate y tomate antes de servir.

Fuente: Mexicanisimo

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