Atápakua Salsa Purépecha

Atápakua Salsa Purépecha

Esta salsa se preparaba desde tiempos Prehispánicos por los Purépechas que residen en la zona centro del estado de Michoacán. Atápakua en lenguaje Purépecha significa “guiso nutritivo y picante que sustenta la vida”.

Posee cierto parecido con el mole, ya que su proceso de elaboración es muy elaborado y lleno de sabores y aromas. Su uso más común es con un platillo con carne o puerco acompañado de verduras y bañadas con esta salsa.

Ingredientes

  • 4 Chiles Anchos (40 gr)
  • 3 Chiles Guajillos (30 gr)
  • 3 Jitomates (600 gr)
  • 1 Chile Serrano (12 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)
  • 2 ramas de Cilantro (20 gr)
  • 2 ramas de Hierbabuena (20 gr)
  • 50 gr de Masa de Maíz
  • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
  • 1 cucharada de Manteca de Puerco
  • 1/2 cucharada de Sal

Preparación

Trabaje con los Chiles

1.-Ponga en un comal afuego medio:

  • 4 Chiles Anchos.
  • 3 Chiles Guajillos.

2.- Ase los chiles que puso en el comal por unos dos minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

3.-Transfiera del comal a un bowl, con laspinzas, los chiles que asó.

4.- Cubra los chiles que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 7 minutos, hasta que estén suaves.

Mientras los Chiles están Listos 

1.-Ponga en el comal afuego medio:

  • 3 Jitomates.
  • 1 Chile Serrano.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 dientes de Ajo con cáscara.

2.- Ase el chile serrano, la cebolla y los ajos por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.

3.- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el chile, la cebolla y los jitomates que fueron asados. Al finalizar reserve.

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4.- Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.

5.- Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y reserve.

7 minutos después…

1.-Verifique que los chiles que dejó remojando esténsuaves, sino déjelos remojando por más tiempo.

2.- Retire del bowl, con laspinzas, los chiles que remojó y retire sus venas y semillas.

3.- Ponga en la licuadora:

  • Los 4 Chiles Anchos con los que trabajó.
  • Los 3 Chiles Guajillos con los que trabajó.
  • 2 ramas de
  • 2 ramas de Hierbabuena.
  • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).

Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

4.- Ponga en el bowl:

  • 50 gr de Masa de Maíz.
  • 1 taza de Agua caliente (250 ml).

5.- Revuelva los ingredientes del bowl con una cuchara, hasta que la masa se haya disuelto; al finalizar reserve.

Cueza la Salsa 

1.-Derrita en una cacerola afuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.

2.- Agregue en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.

3.- Cuando hierva la mezcla reduzca afuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color un poco más intenso; mueva ocasionalmente.

Incorpore en la cacerola:

  • Cuele la Masa que diluyó.
  • 2 tazas de Caldo dePollo (1/2 lt).
  • 1/2 cucharada de Sal.

5.- Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el atápakua por unos 20 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.

Fuente: Mexican Authentic Recipes

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